[EiliR]

Пообещала себе что приготовлю их как-нибудь)
Посему пусть рецепт полежит здесь :]

Шоколадные капкейки с начинкой из ганаша и меренговым кремом.

рецептама

Для капкейков:
Мука (240мл.)
Сливочное масло (90гр.)
Какао (120мл.)
Яйца (1шт.)
Сода (0,5 ч.л.)
Ваниль (0,5 ч.л.)
Соль (0.5 ч.л.)
Вода (120мл.)
Сахар (1ст.)
Шоколад (120мл)

Для ганаша:
Жирные сливки для взбивания (120 мл.)
Шоколадные капли или рубленый темный шоколад (3/4 ст.)

Для крема:Сахар (1ст.)
Соль (щепотка)
Белок (2 шт.)
Ваниль (1ч.л.)
Лимонная кислота (1/4 ч.л.)

Приготовление:

Печем капкейки:
Духовку разогреваем до 180˚С. Форму для капкейков (кексов) выстилаем специальными бумажными формочками (если нет — просто смазываем раст. маслом). Просеиваем муку, добавляем какао, соду и соль. Взбиваем масло с сахаром, добавляем яйцо и продолжаем взбивать. Добавляем в смесь из масла, сахара и яиц ваниль и половину сухой смеси. Заливаем все горячей водой и добавляем оставшуюся сухую смесь(перемешиваем после каждого компонента). Даем тесту отдохнуть 5 минут и добавляем шоколад или шоколадную крошку. Тесто разливаем по формочкам и выпекаем около 20-25 минут. Готовность капкейков проверяем зубочисткой. Остужаем.

Делаем ганаш:
Взбиваем белки с лимонной кислотой, щепоткой соли и 1/3 ст. воды. Помещаем емкость на водяную баню. Температура белков не должна превышать 40-45 градусов, иначе белки свернуться. Если нет термометра, попробуйте пальцем, (белки должны быть немного теплее температуры тела). Взбиваем до пышности около 5 минут. Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать около 2 минут пока крем полностью не остынет.

Делаем в каждом капкейке ямку и заполняем кремом. Затем при помощи кондитерского шприца украшаем капкейки сверху ганашем. Шоколадные капкейки с меренговым кремом и ганашем готовы!

отсюда - mrandmrsbiscuit.livejournal.com/5012.html#cutid...